【自 家 製 咸 鲜 鱼 】
人家曬腊肉，奴家曬咸鱼
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 : 鱼兩斤，我採用馬友仔，瓜子倉。
鹽
绍興酒
注意事項 : 買回來的鱼切勿冲洗，先用布或厨
房抹手紙抹乾水份，將頭部，鳃口
，內臟及腹內黑色腹膜徹底清理乾
淨。這步驟重要而必需的。
處理乾淨後，将鹽薄薄地由頭至尾
舖匀，內腔由頭至尾亦如是。
每條舖好後，放在碟中靜置四個鐘
，其間有鹽水渗出時將之倒去，同
時亦加少許鹽拌勻再靜置兩小時或
多也可，不過時間長會較咸而矣。
将魚扎尾吊起，用一塊濕纸沾上绍
興酒將鱼身由頭至尾輕抹一次。此
可避免蒼蠅產卵生虫。
將之吊起曬乾，或外露吹乾，視乎
個人環境。不出一星期便可供食。
若要儲存則需曬乾為佳。
備註 : 入冬後天氣最好，尤以北風天為佳，
夏天，天雨，潮濕不宜曬腊。食製
也要適合時宜。
選擇魚類以實肉為佳，類似九肚魚此
等水重鱼類則不宜。泥鯭，池魚，倉
鱼，红衫，鱭魚，盲鰽，石斑......等均
可。
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